Cœur, corps et raison : les ingrédients des cuisiniers

 

Cet ouvrage  offre aux lecteurs qui mangent et à ceux,  professionnels ou amateurs qui les nourrissent, de partager l'expérience et la sensibilité  de trois restaurateurs bisontins, Christophe Fenon, Pierre Lonchampt, Benoît Rotschi.

Loin des cuisines étoilées, au contact quotidien d'une clientèle fidèle ou de passage en quête de nourriture goûteuse, ils livrent avec sincérité leurs réflexions sur leur pratique (art ?) de la cuisine au quotidien, leur parcours et leurs sources d'inspiration.

S'ils préfèrent le terme de « restaurateur » à celui de « cuisinier », c'est qu'ils donnent à leur cuisine une fonction d'échange et de partage inscrite dans la vie individuelle mais aussi collective.

Il est question de plaisir, de goût, de rencontres, de vivant. Les contraintes et les difficultés n'en sont pas exclues. Leurs propos répondent de façon étonnante et réjouissante aux trois qualités du cuisinier définies au XIII° siècle par le moine japonais Dôgen : joie de vivre, bienveillance, hauteur de vue.


L'ouvrage est disponible par bon de commande  , auprès des restaurateurs et  dans des librairies bisontines.

 

Les restaurateurs :
  • Les 4Saisons – 22 rue Mégevand
  • L’Hermitage – 130 Grande rue
  • Benoit Rotschi : cuisinedeb.rotschi@gmail.com
Les librairies :
  • A la Page
  • Aux Sandales d’Empédocle
  • L’Intranquille
  • La Maison de la Presse

 

 

 

 

 

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Paroles et casseroles 2018

fromages, charcuteries, boissons, pains, condiments...savons-nous que nos aliments quotidiens sont issus de la fermentation ? Base de l'aimentation de nombreux pays, à l'origine
d'une large palette organoleptique, découvrons ses mystères et ses subtilités

 

 

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Paroles et casseroles 2018

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Pain à chanter ou pain des anges, pain des forts, pain du bourreau, pain de famine, pains de proposition, pains de mariage, pains des morts, pain tabatière, pain de shabbat, pain du roi, pain du Vatican, pain du 1er août, et surtout, pain de chien.
Balade dans la fabrication, les traditions et l'histoire du pain.

 

Rendez-vous le mercredi 21 février à 20 h au Café de l'Hermitage, 130 Grande Rue à Besançon

 

 


Paroles et casseroles 2018

La version téléchargeable du programme de Paroles et Casseroles (Février à avril 2018) est maintenant en ligne.

 

 

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Si vous avez encore faim…

 

Conférence le lundi 16 mars 2015 à 20h

au Lycée Granvelle à Dannemarie sur Crête


par la DRAAF Rhône-Alpes


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